Die typische salentinische Küche kann die Königin der Mittelmeerdiät erwogen werden. Sie ist verschiedenartig, echt und sie benutzt viele Gemüsen um alte und traditionelle Gerichte zu bereiten. Sie sind natürliche und schmackhafte Speisen: Fischsalat mit geschälten Miesmuscheln, Gemüsenomelette (Zucchinis, Zwiebeln Artischocken usw...), Paprikaschoten und Auberginen vom Grill, Bergminzezucchinis,  “lampascioni” (wilde Frühligszwibeln) vom Grill,  sauere Bohnen und viele andere ungewöhnliche Gerichte.

Das Hauptgericht unserer Küche sind die Nudeln, besonders Hausgemachtnudeln. Sie haben verschiedene Gestalten (Lasagne, Orecchiette und Makkaroni), und sie werden auf Tausend Weisen vorbereitet: mit der roten Tomatesoße, mit den Kräuter (Rauke, Minze, usw...), mit den Sardellen, mit dem Chilischote, mit den Auberginen, mit den Rüben, mit den Brokkoli, mit den Oliven usw.. Die Käseprodukte mit der Schafmilch (frischer Quark und seine Nebenprodukte: “ricotta forte” und “cacioricotta”) sind weitverbreitete.  Schafkäse und Mozzarella sind ausgezeichnete

Das Olivenöl ist die Hauptnahrung der salentinischen Küche und es ist auch das Gold des Salento genannt. Es wird durch das Pressen der besten salentinischen Oliven (grüne und schwarze) erhalten und es ist ein ideales Gewürz (überalles das kaltgepresste Olivenöl) um den Geschmack der traditionellen Speisen und den Geschmack der Soßen zu preisen.  Das Olivenöl ist auch für das Speisekochen und für ein knuspriges und leichtes Backen benutzt. Es ist auch ein Erhaltungelement, das jedes Gartenprodukt aufwerten kann. In der Tat sind die Ölprodukte typische des Salento: Gemüse (Artischocken, Tomaten, Zucchinis, Auberginen, Pilze, lampascioni usw..) aber auch Oliven und Fisch (Thunfisch und Sardellen) im Glas bewahrt werden.